La cocina comalteca contemporánea reúne lo mejor de varios mundos. La incomparable calidad de los insumos regionales, producidos en las condiciones más respetuosas de temporalidad. La presencia ininterrumpida de la tradición prehispánica, con sus maíces serranos, sus guisos milenarios y sus frutos endémicos. La huella innegable de la cocina de las haciendas, que toma un giro profundamente original al combinarse con la influencia filipina, indiscutible y hasta hace poco ignorada, pero muy presente en la combinación de especias y en el uso de los derivados del coco. Vecinos del mar, nuestros fogones se apropian de los sabores costeños y los impregnan del carácter del bosque tropical. La cocina de Cuaxiote es irrepetible no solo por el entorno silvestre que acoge la experiencia, sino también por la sabia conjunción de factores que la mano del chef Nico Mejía ha sabido orquestar. 

*El árbol de cuaxiote (Bursera multijuga) también se conoce como cuajiote amarillo o papelillo rojo, ya que desprende su corteza como pedazos de papel.

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